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舊世界產酒國比較流行的起泡酒有哪些

2019-11-02 16:06:06

好酒代理網小編

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來源:葡萄酒代理

起泡酒時葡萄酒中的一種,它與我們經常喝的汽水有一些相識之處,那就是它們都含有二氧化碳,但大家可不要把它當作汽水來飲用,因為起泡酒是由一定的度數的,世界上有很多優質的葡萄酒,今天就帶大家了解一下舊世界產酒國比較流行的起泡酒有哪些。

舊世界產酒國比較流行的起泡酒

一、法國

談及起泡酒,香檳不得不提。香檳的名聲是如此之盛,以致于很多人都習慣用它來指代起泡酒。但是請記住,并不是所有的起泡酒都能叫做“香檳”,只有產自法國香檳產區、采用傳統法(Traditional Method)釀制并符合產區釀酒法規的起泡酒才能稱為“香檳”。

釀造香檳的三大葡萄品種分別為黑皮諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier),目前采用這三種混釀的比較常見,另外還有白中白香檳(Blanc de Blancs)和黑中白香檳(Blanc de Noirs)。白中白香檳完全采用白葡萄釀造,通常以霞多麗為原料,成酒帶有柑橘類水果的香氣,酒體輕盈至中等;黑中白香檳使用紅葡萄品種黑皮諾、莫尼耶皮諾或同時使用二者釀造而成,酒體更飽滿,蘊含紅色水果香氣。

在香檳以外的產區,采用傳統法釀造的起泡酒被稱為“Cremant”,其中具代表性的是阿爾薩斯起泡酒、勃艮第起泡酒和盧瓦爾起泡酒。

二、意大利

主要起泡酒類型:普洛賽克(Prosecco)、弗朗齊亞柯達(Franciacorta)、藍布魯斯科(Lambrusco)和阿斯蒂(Asti)

普洛賽克產自意大利東北部,產區范圍包括威尼托(Veneto)、弗留利(Friuli)和品質更高的瓦爾多比亞德尼DOCG(Conegliano-Valdobbiadene DOCG)產區,釀酒葡萄為歌蕾拉(Glera,原名為“Prosecco”)。普洛賽克往往采用罐中發酵法(Tank Method)釀制,葡萄在溫控不銹鋼罐中完成一次發酵后,會被轉移至密封的不銹鋼罐中進行二次發酵,之后經過過濾的酒液在壓力下完成裝瓶。由于幾乎沒有酒泥接觸,普洛賽克很好地保留了歌蕾拉葡萄的果香,口感新鮮脆爽,芬芳怡人。

弗朗齊亞柯達產自意大利北部的倫巴第(Lombardy)大區,主要釀酒品種為霞多麗、黑皮諾(Pinot Nero)和白皮諾(Pinot Bianco),有時可加入比例不超10%的埃爾巴瑪(Erbamat)。弗朗齊亞柯達采用香檳法(Methode Champenoise)釀制,可以說是意大利版本的香檳,其成酒通常為干型,含有檸檬、桃子、白櫻桃、杏仁和烤面包的風味,氣泡細膩,酸度略為收斂。

阿斯蒂是來自意大利西北部皮埃蒙特(Piedmont)產區的一種甜型起泡酒,采用阿斯蒂法(Asti Method)釀制,原料為小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)。和許多經二次發酵而來的起泡酒不同,阿斯蒂僅經歷一次發酵。壓榨而來的葡萄汁會被放入壓力罐中進行酒精發酵,起初允許二氧化碳逸出,發酵一段時間后密封發酵罐,以保存二氧化碳。當酒精度達到約7%、壓力達到5-6個大氣壓時,冷卻酒液以中斷發酵,然后在加壓狀態下過濾酵母并裝瓶。

藍布魯斯科是一種紅色起泡酒,可以采用香檳法、罐中發酵法或原始釀造法(Ancestral Method)釀制,原料為同名葡萄“藍布魯斯科”。不過,藍布魯斯科并非單指一種葡萄,而是包含了超過60種不同特性的葡萄,其中優質的兩個品種是藍布魯斯科格拉斯巴羅莎(Lambrusco Grasparossa)和藍布魯斯科索巴拉(Lambrusco di Sorbara)。

舊世界產酒國比較流行的起泡酒

起泡酒哪些種類比較常見:

香檳Champagne

香檳是一種優質起泡葡萄酒,是葡萄酒中比較名貴的品種,起源于法國香檳地區而得名。法國法律規定只有在香檳地區,采用特定的葡萄品種和生產方法釀造的起泡酒,才能叫香檳,其他地區采用同樣生產工藝的起泡酒,只能叫起泡葡萄酒。

克雷蒙Cremant

法國其他產區也出產采用酒瓶二次發酵法釀造的起泡酒,“克雷蒙”表明起泡酒是采用傳統酒瓶二次發酵法釀造而成,克雷蒙起泡酒主要集中在盧瓦爾河谷產區,特別是在以種植白詩南葡萄為主的索米爾附近。這類葡萄酒大都酸度頗高,帶有青色水果和柑橘類水果的風味,有時候帶有酵母香,但是層次不及香檳復雜。

意大利普洛塞克Prosecco

在威尼托中心,普洛塞克這個簡單、微帶芳香、新鮮的葡萄品種已經被種植了數個世紀。普洛賽克通常用于釀造清新舒適的起泡酒。使用“查馬法”,即罐內二次發酵法,進行二次自然發酵,從而得到出色的起泡葡萄酒。

德國塞克特Sekt

德國是香檳酒發酵方法的故鄉,此方法引入法國,才有了香擯的誕生。用這種方法生產的德國葡萄汽酒即塞克特。德國起泡酒酒質淳厚,酒精含量低,品質頗佳。

我們在生活中經常喝的香檳其實屬于氣泡酒的一種,很多人都把氣泡酒與香檳酒混合了,從上面也可以看出,在舊世界產酒的國家中法國與意大利這兩個國家的起泡酒產業很發達。


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